Würziger Süßkartoffel - Kuchen mit Radieschen - Rucola - Quark *

Eine große Süßkartoffel in der Obstschale und die Frage, was heute Abend aufgetischt wird. Da mir nicht nach mächtigen Gerichten war und ich meinen Vitaminhaushalt so kurz vor dem Schlüpfen nochmal ordentlich pimpen wollte, entstand dieser würzige Kuchen, bestehend aus der oben genannten Süßkartoffel, Möhren, Paprika und feinsten Kräuter. 

Du brauchst [für 2-3 Portionen]

Kuchen:

450 g Süßkartoffel

150 g Möhren

1 rote Paprika

2 Schalotten

Olivenöl

2 Eier

Salz & Pfeffer

Frischer Thymian & Basilikum

2 EL Milch

300 ml Gemüsebrühe

Quark:

Quark

Crème fraîche

Radieschen

Rucola

1 Lauchzwiebel

Salz & Cayenne Pfeffer

Und dann:

Süßkartoffel und 100 g Möhren schälen und grob hacken. Schalotten fein würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Möhren und Süßkartoffeln hinzugeben, kurz mitbraten und mit der Brühe ablöschen. Alles aufkochen und so lange leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich geworden ist [circa 10-15 Minuten]. 

Derweil 50 g Möhren schälen, Paprika waschen und alles fein würfeln. 

Thymian und Basilikum waschen und grob zerkleinern. 

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Kräuter, Salz und Pfeffer unterheben. 

Eigelb und Milch miteinander verquirlen, Paprika und Möhren hinzugeben. Eiweiß unterheben.

Mittlerweile sollte das Gemüse im Topf weich genug sein, um es zu pürieren. Nach dem pürieren kurz auskühlen lassen und die Eiermasse hinzugeben. In eine kleine, gefettete Kuchenform geben und bei 160 Grad Umluft circa 50-60 Minuten backen.

Für den Quark werden die oben genannten Zutaten einfach miteinander vermischt. Easy peasy!

Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, lass ihn kurz auskühlen, damit er sich senkt und beim stürzen nicht zerfällt. 

Gemeinsam mit dem Quark servieren.