Süßkartoffel mit Krabbensalat*

Hachja...Jetti hat ein wunderbares Schlafverhalten, so bleibt am Abend viel Zeit, um gemeinsam zu schnibbel und zu kochen. Vor ein paar Tagen gab es diese Leckerei:

Du brauchst [für 4 Portionen]:

200 g Nordseekrabben
2 Stängel Staudensellerie
1 Avocado
8 Cocktailtomaten
Dill
150 g Joghurt
2 EL Salatmayonnaise
Olivenöl
Zitronensaft
4 Süßkartoffeln
Salz & Pfeffer

Und dann:

Süßkartoffeln putzen, in Alufolie wickeln und bei 180 Gard circa 45-60 Minuten backen [ein Zahnstocher verrät dir, ob das Fleisch der Süßkartoffel verzehrfertig ist].

Staudensellerie waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Avocado halbieren, entkernen und ebenfalls portionieren. Tomaten waschen und vierteln. 

Alle Zutaten gemeinsam mit den Nordseekrabben mischen.

Aus Honig, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing mischen und über den Krabbensalat geben. Leicht vermengen. 

Salatmayonnaise und Joghurt, samt Dill, Zitronensaft und Salz und Pfeffer verrühren. 

Süßkartoffel vorsichtig von der Alufolie befreien, halbieren und den Krabbensalat hineingeben. Etwas Mayo-Joghurt-Creme darüber geben und direkt schlemmen. Nomnom!

Mandel - Pflaumenmus - Tarte *

Diese Tarte ist eigentlich keine richtige Tarte, vielmehr ein Kuchen. Da ich sie jedoch in einer Tarteform gebacken habe, bekommt sie meiner Meinung berechtigt den Titel. Der fluffige Teig, die knusprigen Mandeln und das warme, flüssige Pflaumenmus - ein Gedicht.

Du brauchst:

200 ml Sahne

300 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

3 Eier

Salz

210 g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

125 g Butter

6 EL Milch

200 g Mandelblättchen

Pflaumenmus [circa 250-300 g]

Und dann:

Sahne steif schlagen, 200 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz unterrühren. Eier hinzugeben. 

Mehl und Backpulver miteinander vermischen und zu der Sahnemasse geben. 

Tarteform fetten, Teig hineingeben, glatt streichen und bei 150 Grad Umluft circa 15 Minuten backen. 

Butter in einem Topf schmelzen. Milch und 100 g Zucker unterrühren. Mandelblättchen hinzugeben, kurz einrühren und den Topf zu Seite stellen.

Tarte aus dem Ofen nehmen, mit einem Teelöffel kleine Pflaumenmus- Kleckse darauf setzen und mit dem Mandelguss begießen. 

Erneut in den Ofen und circa 20 Minuten fertig backen.

Schmeckt warm sowie kalt sehr gut. Als Dessert eignet sich die Mandel-Pflaumenmus-Tarte auch hervorragend, insbesondere mit einer Kugel selbstgemachtem Vanilleeis. 

Ananas - Bananen - Gratin *

Dieses fruchtige Gratin schmeckt nach Urlaub :)

Du brauchst [für 2 Portionen]:

1/2 Ananas

1 Banane

10 g Butter

2 EL brauner Zucker

1 Packung Gebäckröllchen

100 ml Kokosmilch

Und dann: 

Ananas halbieren, vierteln, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Banane schälen und in Scheiben portionieren.

Butter in einer Pfanne zerlassen und Ananas 2-3 Minuten unter Wenden anbraten. 

Banane hinzugeben und nochmals 1 Minute brutzeln lassen.

Mit 1 EL Zucker bestreuen, damit das Obst karamellisiert. 

Obst in eine gefettet Form geben, nun die Röllchen darauf verteilen, mit Kokosmilch begießen und dem anderen Esslöffel Zucker bestreuen.

Bei 175 Grad Umluft circa 15 Minuten und uuuuuunbedingt warm genießen.

Schnelles Erdbeerküchlein *

Es gibt Tage, an denen die Arbeit ruht, die Seele baumelt und man einfach nur die Zweisamkeit genießen mag. Und an genau solchen Tagen, spielen wir gerne Gesellschaftsspiele, trinken ein warmes Getränk und essen eine Kleinigkeit dabei. Hierbei liegt die Präferenz auf etwas Süßem. 

Backwerke die mit wenig Aufwand zubereitet sind und aus Zutaten bestehen, die sich in der heimischen Küche befinden, werden hierbei von mir favorisiert. 

Du brauchst:

500 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Zucker

250 g Quark

75 ml Milch

75 ml Sonnenblumenöl

150 g Erdbeermarmelade [ideal: selbstgemacht! Es geht aber auch jede andere Marmelade, Schokocreme, etc.]

abgeriebene Schale einer halben Biozitrone

Und dann:

Aus Mehl, Backpulver, Vanillezucker, ZUcker, Quark, Milch, Sonnenblumenöl und Zitronenabrieb einen Quark-Öl-Teig erstellen. Diesen auf einer leicht bemehlten Fläche quadratisch ausrollen.

Mit Marmelade bestreichen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen.

Von der langen Seite her aufrollen und in 2-3 Finger breite Scheiben schneiden. Die Erdbeerschnecken nun in eine gefettet Form geben und bei 180 Grad Umluft circa 20-25 backen. 

Das war es auch schon. Genial einfach, oder? Und wenn du sie erst einmal probiert hast, dann wirst du wie mein Mann sagen: "Du, kannst du das jetzt öfter backen?"

Empanadas *

Wir sind daheim nicht nur im Nestbautrieb, nein, wir bekommen auch von der Fußball Weltmeisterschaft nicht genug. Heute möchte ich dir eine brasilianische Teigtasche vorstellen, die sich super als Fingerfood oder auch Salatbeilage eignet. Empanadas können nach eigenem Gusto gefüllt werden. Uns hat diese Variante besonders gut geschmeckt:

Du brauchst:

1 Packung Blätterteig

100 g Rinderhack

25 g Speck

2 Schalotten

8 gefüllte Oliven

2 EL Rosinen

1 hart gekochtes Ei

Salz & Pfeffer

Paprika edelsüß & rosenscharf

1 EL Petersilie

Und dann:

Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Gemeinsam mit dem Speck in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl anbraten. Hackfleisch hinzugeben, würzen und durchgaren. 

Oliven und Ei in grobe Stücke schneiden und gemeinsam mit Rosinen und Petersilie mit dem Fleisch vermengen. 

Blätterteig ausrollen, mit einem großen Glas Kreise ausstechen.

Mittig etwas Füllung platzieren und die Ränder vorsichtig andrücken, sodass ein Halbmond entsteht. 

Bei 180 Grad Umluft circa 15-20 Minuten backen. 

Würziger Süßkartoffel - Kuchen mit Radieschen - Rucola - Quark *

Eine große Süßkartoffel in der Obstschale und die Frage, was heute Abend aufgetischt wird. Da mir nicht nach mächtigen Gerichten war und ich meinen Vitaminhaushalt so kurz vor dem Schlüpfen nochmal ordentlich pimpen wollte, entstand dieser würzige Kuchen, bestehend aus der oben genannten Süßkartoffel, Möhren, Paprika und feinsten Kräuter. 

Du brauchst [für 2-3 Portionen]

Kuchen:

450 g Süßkartoffel

150 g Möhren

1 rote Paprika

2 Schalotten

Olivenöl

2 Eier

Salz & Pfeffer

Frischer Thymian & Basilikum

2 EL Milch

300 ml Gemüsebrühe

Quark:

Quark

Crème fraîche

Radieschen

Rucola

1 Lauchzwiebel

Salz & Cayenne Pfeffer

Und dann:

Süßkartoffel und 100 g Möhren schälen und grob hacken. Schalotten fein würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Möhren und Süßkartoffeln hinzugeben, kurz mitbraten und mit der Brühe ablöschen. Alles aufkochen und so lange leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich geworden ist [circa 10-15 Minuten]. 

Derweil 50 g Möhren schälen, Paprika waschen und alles fein würfeln. 

Thymian und Basilikum waschen und grob zerkleinern. 

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Kräuter, Salz und Pfeffer unterheben. 

Eigelb und Milch miteinander verquirlen, Paprika und Möhren hinzugeben. Eiweiß unterheben.

Mittlerweile sollte das Gemüse im Topf weich genug sein, um es zu pürieren. Nach dem pürieren kurz auskühlen lassen und die Eiermasse hinzugeben. In eine kleine, gefettete Kuchenform geben und bei 160 Grad Umluft circa 50-60 Minuten backen.

Für den Quark werden die oben genannten Zutaten einfach miteinander vermischt. Easy peasy!

Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, lass ihn kurz auskühlen, damit er sich senkt und beim stürzen nicht zerfällt. 

Gemeinsam mit dem Quark servieren.

Ipanema - Kuchen oder: Copa do mundo de futebol

Jahrelang konnte sich mein Mann nicht für Zitronenkuchen begeistern. Doch vor ein paar Wochen aß er ein Stück und es schmeckte ihm. Juhu.

Anlässlich der Fußballweltmeisterschaft in Brasilien, wollte ich es mir nun nicht nehmen lassen, einen weltmeisterlichen Kuchen zu backen. Er sollte spritzig wie ein Cocktail schmecken. Wie wäre es also mit einem Ipanema-Kuchen, der wundersam nach Limetten duftet? 

Du brauchst:

3 Limetten

200 g weiche Butter

150 g Zucker

1/2 TL Bourbonvanille

1 Prise Salz

3 Eier

300 g Mehl

1/2 Paket Backpulver

250 g Zitronenjoghurt

100 g Puderzucker

brauner Zucker

Und dann: 

Butter und Zucker cremig schlagen. 2 Limetten auspressen und gemeinsam mit Vanille, Salz , Zitronenjoghurt und Eiern zur Butter-Zucker-Masse geben.

Mehl und Backpulver verrühren und leicht unterrühren. 

Teig in eine gefettete Kastenform geben und bei 175 Grad Umluft circa 45-50 Minuten backen.

Puderzucker mit dem Saft einer halben Limetten verrühren, die andere Hälfte der Limette in dünne Scheiben zu Dekozwecken schneiden. 

Nachdem der Kuchen fertig gebacken und abgekühlt ist, kann er mit der Limettenglasur und den Limettenscheiben verziert werden.  Übrigens...wenn du braunen Zucker daheim hast, kannst du diesen über die Limettenscheiben streuen.

Der Kuchen schmeckt schon einmal prima, fehlt nur noch ein Durchmarsch unserer Selecao nacional de futebol!

Ziegenkäse und getrocknete Tomaten im Blätterteignestchen *

Hier kommt eine tolle Grillbeilage, Buffetvariation und Fingerfood-Idee.

Du brauchst [für 12 Stück]:

1 Packung Blätterteig

1 Rolle Ziegenkäse

getrocknete Tomaten

Thymian

Honig

Meersalz & Pfeffer

1 Eigelb

etwas Milch

Und dann: 

Blätterteig in 12 Quadrate schneiden. Eigelb mit Milch verquirlen und Quadrate damit bestreichen. Auf jedes Quadrat jeweils eine Scheibe Ziegenkäse geben und mit Honig beträufeln. 

Getrocknete Tomaten über einem Sieb von dem Öl befreien. Ebenfalls in das quadratische Nestchen legen. Mit frischem Thymian, Meersalz und Pfeffer würzen.

Die Seiten des Nestchens vorsichtig umschlagen.

Bei 180 Grad circa 20-25 Minuten backen.

Du kannst die Nestchen auf mit Spargel, Mozzarella, Chamipignons und Co belegen. Deiner Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

 

Gemüse - Lachs - Quiche *

Die letzten Wochen in trauter Zweisamkeit neigen sich dem Ende und voller Vorfreude erwarten mein Mann und ich unsere kleine Tochter. Leider wich meine Liebe zum Fisch die gesamte Schwangerschaft über. An ihre Stelle trat eine große Abneigung. Alleine der Gedanke - uah! 

Bis gestern. Gestern kostete ich Garnelen vom Grill. Sehr zaghaft, skeptisch und mit einem Glas Wasser in greifbarer Nähe und siehe da: Sie schmeckten mir wieder. 

Übermütig sollte es heute eine Quiche mit Gemüse UND FISCH geben. Und siehe da: Lecker. Die Aversion scheint überwunden. Herrlich!

Diese Quiche ist keine typische Quiche, da ich den Teig umgeschlagen haben und sie optisch an eine Galette erinnert. 

Du brauchst:

250 g Lachs 

1 Packung Blätterteig

2 Paprika

1 kleine Zucchini

2 Schalotten

1 Becher Creme fraîche  [Kräuter]

2 Eier

1 Zitrone

Dill

etwas Brühe

Salz & Pfeffer

Und dann:

Lachs in Stücke schneiden, mit dem Saft der Zitrone und reichlich Dill, sowie Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen. 

Gemüse putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Schalotten schälen, in Ringe schneiden und in etwas Butter andünsten. Gemüse hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas Brühe würzen und leicht bissfest garen.

Creme fraîche und Eier miteinander verquirlen. 

Blätterteig in die Quicheform geben, das Gemüse [Vorsicht: der entstandene Saft sollte im Topf bleiben] mittig platzieren. Nun die Ränder des Blätterteigs vorsichtig umschlagen, sodass sie das Gemüse leicht ummanteln. Mit dem Creme fraîche - Ei - Gemisch begießen und bei 180 Grad Umluft circa 20-25 backen. 

Yogurette - Torte *

Meine liebe Mutti jubiliert und ich mag ihr eine sommerliche Torte backen. 

Kennst du das auch? Eine Schublade, die jedes Zuckerherzchen höher schlagen lässt? Weingummi, Schokolade, Salzstangen und Co lassen sich dort kurzweilig nieder, um von uns, den Kindern, verschlungen zu werden. Ich erinnere mich noch sehr gut an gekühlte Yogurette an warmen Sommertagen. Mmmmmh. 

Diese Torte ist sehr schnell zubereitet, lediglich das Kühlen raubt ein wenig Zeit. Da du die Torte jedoch prima einen Tag zuvor zubereiten kannst, kann sie wunderbar über Nacht fest werden. Ein Vorteil für Tortenboden-Un-Liebhaber ist: Der Tortenboden ist ganz zart und dünn, sodass selbst jemand wie mein Papa, der Tortenböden gar nicht ausstehen kann, dieses Mal einen leeren Teller hinterlässt. Und falls du nun daran zweifelst, dass die Creme nicht fest wird: Sie wird fest. Bombig fest. Bombig lecker!

Du brauchst [26er Springform]:

3 Eier

125 g Zucker

65 g Mehl

1 Packung Puddingpulver [Vanille]

2 Packungen Yogurette

3 Blätter weiße Gelatine

3 Blätter rote Gelatine

1 Packung Vanillezucker

500 g Erdbeeren

750 g Schmand

200 g Sahne

Und dann:

Eier und 100 g Zucker schaumig schlagen, Mehl und Puddingpulver miteinander vermischen, in den Teig sieben und unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und bei 180 Grad Umluft circa 10-12 Minuten backen. 

Schokoriegel in Stücke schneiden. 

Gelatine im kalten Wasser einweichen. 

Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und klein schneiden. 

Schmand und 25 g Zucker steif schlagen. Gelatine ausdrücken und bei leichter Hitze in einem Topf auflösen. 3 EL Schmand hineingeben und unter die übrige Masse rühren. 

Sahne steif schlagen, Vanillezucker einrieseln lassen. Nun zunächst die Sahne, 

dann die Erdbeeren und Schokoriegel-Stückchen unter die Schmandmasse heben.  Creme auf dem abgekühltem, in einem Tortenring befindlichen, Biskuitboden streichen und circa 4 Stunden kalt stellen. 

Keks am Stiel - Babyshower Giveaway *

Dieses Wochenende haben meine Schwester und ein paar liebe Freundinnen eine Babyshower für mich veranstaltet. Vorab: Es war soooo schön. Ich selber hätte mir keine schönere Dekoration, keine lustigeren Spiele und keine bessere Gesellschaft vorstellen können. "Pin the Sperm", "Bodys designen" oder Babybreiverkostung waren nur drei von sechs tollen Aktionen. Hach - herrlich! 

Da niemand mit leeren Händen kam, wollte auch ich eine Kleinigkeit mitbringen. Neben einem Nagellack in einer typisch weiblichen Farbe, habe ich Kekse am Stiel gebacken. Natürlich schmecken diese auch ohne Stiel gut, aber so erinnerte mich der Keks an meine Kindheit.

Du brauchst:

125 g Butter

125 g Zucker

1 Ei

1 Päckchen Vanillezucker

270 g Mehl

Lebensmittelfarbe

Und dann: 

Weiche Butter mit Zucker & Vanillezucker mixen, Ei hinzugeben und unterrühren. Mehl vorsichtig einrieseln lassen, kurz mixen und mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. 

Nun wird der Teig in zwei Portionen geteilt und mit Lebensmittelfarbe und viel Muskelkraft gefärbt.

Als nächstes rollst du lange Schnüre aus dem Teig, legst zwei (hier einen gelben und einen pinken) davon nebeneinander und verzwirbelst sie ineinander. Daraus formst du eine große Schnecke. 

Diese großen, runden Kekse wandern dann bei 175 Grad Umluft für circa 12 Minuten in den Ofen. Nach dem Backvorgang steckst du in jeden Keks einen Stiel und lässt sie dann in Ruhe abkühlen. 

Fertig!

Helenes Mandelhörnchen *

Die beste Inspiration für sämtliche Back- oder Kochaktionen sind entweder weltenbummlerischer oder herzensmenschlicher Natur. Ich kann mich noch gut daran erinnern, wie meine Schwester vom "Bayrischen Haufen" schwärmte. 

Seit geraumer Zeit ziert ein "Mandelhörnchen" ihr Profilbild. Viel dabei gedacht habe ich mir nicht, nachgefragt ebenfalls nicht. In den letzten Tagen jedoch wurde mir gewahr, wie sehr sie diese gebogenen Marzipan-Mandel-Teilchen liebt. 

Darf ich also vorstellen: Helenes Mandelhörnchen, mit rosaner Himbeerglasur. Mmmmmh.

Du brauchst [für 10-15 Stück]:

200 g Marzipan-Rohmasse

115 g gemahlene Mandeln

2 TL Zitronensaft

2 Eiweiß

100 g Puderzucker

100 g gehobelte Mandeln

Glasur deiner Wahl 

Und dann: 

Marzipan, gemahlene Mandeln, Zitronensaft, 1 Eiweiß und Puderzucker mit den Händen zu einem homogenen Teig kneten. Klebt dieser zu sehr an deinen Händen, lass doch ein wenig gemahlene Mandeln hineinrieseln. 

Nun formst du die Mandelnhörnchen, bestreichst sie mit dem anderem Eiweiß und wälzt sie in gehobelten Mandeln. 

Bei 175 Grad Umluft backen sie 10-15 Minuten. 

Nachdem die Mandelhörnchen abgekühlt sind, werden die Enden in Glasur getränkt, an der Luft getrocknet und alsbald verzehrt. 

Rhabarber - Grieß - Auflauf *

Ach komm, es ist noch Rhabarber da und die Küchenschubladen sowie der Kühlschrank liefern die restlichen Zutaten für diesen luftig-locker-leichten Auflauf.

Du brauchst [für 2 Portionen]:

300 g Rhabarber
2 EL Zucker + etwas Zucker
Prise Salz
500 ml Milch
85 g Grieß [Weichweizen]
2 Packungen Vanillezucker
2 Eier
Bourbonvanille

Und dann: 

Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden. Mit 2 EL Zucker bestäuben, verrühren und ziehen lassen.

Milch mit einer Prise Salz aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Grieß und Vanillezucker einrühren und unter weiterem Rühren erneut aufkochen. Von der Herdplatte nehmen und circa 5 Minuten quellen lassen. 

Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. 

Eigelbe verquirlen und unter die Grießmasse geben. Eischnee vorsichtig unterheben. Zwei kleine Förmchen fetten und die Hälfte des Grieß hineingeben. Rhabarber [ohne Zuckerwasser!!] als nächste Schicht hinzugeben und mit dem restlichen Grieß auffüllen. 

Mit etwas Zucker und Bourbonvanille verfeinern und bei 175 Grad Umluft circa 25-30 Minuten backen. 

Blitzschnelle Schokolinsen - Cookies *

Ich kann den Osterhasen förmlich leise durch das Gras hopsen hören, so nah ist dieses Fest. 

Ungerne lasse ich mich ohne ein Mitbringsel sehen, wenn meine Herzmenschen uns zum Essen einladen. Neben einem bunten Strauß frischer Schnittblumen, finde ich, dass Cookies eine Nettigkeit sind, die gewiss jedem schmecken. 

Zu Ostern sollte es dieses Mal etwas Buntes sein und was liegt da näher - so nah wie da Osterfest - als M&Ms oder Smarties?! Die guten alten, allseits bekannten Schokolinsen. 

Ich entschied mich für die Crispy-Variante, da ich diese Schokolinsen am liebsten nasche. Du kannst auch gerne zu der üblichen Schokoladen- oder aber amerikanischen Erdnussvariante greifen. 

Diese Cookies schmecken nicht nur wunderbar, sie waren auch in Windeseile fertig, sodass ich sie nun ganz vielen lieben Menschen mitbringen kann. 

Du brauchst [für circa 44 Stück]:

250 g Butter

180 g Zucker

150 g braunen Zucker

3 TL Bourbon-Vanille-Aroma

2 Eier

400 g Mehl

2 TL Backpulver

2 Beutel Schokolinsen [circa 300 g]

Und dann:

Weiche Butter und Zucker cremig mixen. Eier und Vanillearoma hinzugeben und erneut rühren. Mehl und Backpulver miteinander vermengen und zu der bisherigen Mischung geben. Alles nochmals gut verrühren.

Mit einem Teelöffel und einen Händen kleine Kugeln formen, die ungefähr die Größe eines Tischtennisballs haben. Beachte dabei, dass genügend Abstand zwischen den einzelnen Cookie-Teig-Kugeln besteht, damit sie später nicht zu einem riesig großen Cookie verschmelzen.

Nun jeweils 4-6 Schokolinsen in die Mitte der Kugel drücken. Hiebei ist wichtig, dass die Linsen ganz, ganz nah beinander sind, da sie während des Backvorgangs weit auseinander gehen werden. 

Bei 160 Grad Umluft 10 Minuten backen. Auskühlen lassen [sonst brechen sie] und verschenken und/oder selber essen.