Schnelles Erdbeerküchlein *

Es gibt Tage, an denen die Arbeit ruht, die Seele baumelt und man einfach nur die Zweisamkeit genießen mag. Und an genau solchen Tagen, spielen wir gerne Gesellschaftsspiele, trinken ein warmes Getränk und essen eine Kleinigkeit dabei. Hierbei liegt die Präferenz auf etwas Süßem. 

Backwerke die mit wenig Aufwand zubereitet sind und aus Zutaten bestehen, die sich in der heimischen Küche befinden, werden hierbei von mir favorisiert. 

Du brauchst:

500 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Zucker

250 g Quark

75 ml Milch

75 ml Sonnenblumenöl

150 g Erdbeermarmelade [ideal: selbstgemacht! Es geht aber auch jede andere Marmelade, Schokocreme, etc.]

abgeriebene Schale einer halben Biozitrone

Und dann:

Aus Mehl, Backpulver, Vanillezucker, ZUcker, Quark, Milch, Sonnenblumenöl und Zitronenabrieb einen Quark-Öl-Teig erstellen. Diesen auf einer leicht bemehlten Fläche quadratisch ausrollen.

Mit Marmelade bestreichen, dabei an den Rändern etwas Platz lassen.

Von der langen Seite her aufrollen und in 2-3 Finger breite Scheiben schneiden. Die Erdbeerschnecken nun in eine gefettet Form geben und bei 180 Grad Umluft circa 20-25 backen. 

Das war es auch schon. Genial einfach, oder? Und wenn du sie erst einmal probiert hast, dann wirst du wie mein Mann sagen: "Du, kannst du das jetzt öfter backen?"

Empanadas *

Wir sind daheim nicht nur im Nestbautrieb, nein, wir bekommen auch von der Fußball Weltmeisterschaft nicht genug. Heute möchte ich dir eine brasilianische Teigtasche vorstellen, die sich super als Fingerfood oder auch Salatbeilage eignet. Empanadas können nach eigenem Gusto gefüllt werden. Uns hat diese Variante besonders gut geschmeckt:

Du brauchst:

1 Packung Blätterteig

100 g Rinderhack

25 g Speck

2 Schalotten

8 gefüllte Oliven

2 EL Rosinen

1 hart gekochtes Ei

Salz & Pfeffer

Paprika edelsüß & rosenscharf

1 EL Petersilie

Und dann:

Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Gemeinsam mit dem Speck in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl anbraten. Hackfleisch hinzugeben, würzen und durchgaren. 

Oliven und Ei in grobe Stücke schneiden und gemeinsam mit Rosinen und Petersilie mit dem Fleisch vermengen. 

Blätterteig ausrollen, mit einem großen Glas Kreise ausstechen.

Mittig etwas Füllung platzieren und die Ränder vorsichtig andrücken, sodass ein Halbmond entsteht. 

Bei 180 Grad Umluft circa 15-20 Minuten backen. 

Ziegenkäse-Creme mit Curry & Aprikosen *

Neben einem guten Stück Fleisch [und gut bedeutet nicht aus Massentierhaltung!], gehören Salat und ein paar vegetarische Beilagen definitiv zu einem gelungenen Grillabend. Aber auch ein feines Stück Baguette mit einer leckeren Creme, darf nicht fehlen. Letztes Jahr hat es uns eine Frischkäse-Creme mit getrockneten Tomaten angetan, dieses Jahr scheint sie von dieser Creme hier abgelöst zu werden.

Du wirst überrascht sein, wie schnell solch eine Creme zubereitet ist, wie guuuut sie schmeckt und vielleicht demnächst selber den Löffel in der Schüssel schwingen, anstatt ein Fertigprodukt aus dem Supermarkt mit Heim zu bringen. 

Du brauchst:

150 g Ziegenfrischkäse
50 g Frischkäse
3 getrocknete Aprikosen
1 TL Honig
1 TL frischer Thymian
1 TL Curry
Salz & Pfeffer

Und dann: 

Ziegenkäse und Frischkäse mit einer Gabel vermischen. 

Aprikosen fein hacken. 

Alle Zutaten miteinander vermengen und das war es auch schon.

Unglaublich simpel, oder?! 

Ziegenkäse und getrocknete Tomaten im Blätterteignestchen *

Hier kommt eine tolle Grillbeilage, Buffetvariation und Fingerfood-Idee.

Du brauchst [für 12 Stück]:

1 Packung Blätterteig

1 Rolle Ziegenkäse

getrocknete Tomaten

Thymian

Honig

Meersalz & Pfeffer

1 Eigelb

etwas Milch

Und dann: 

Blätterteig in 12 Quadrate schneiden. Eigelb mit Milch verquirlen und Quadrate damit bestreichen. Auf jedes Quadrat jeweils eine Scheibe Ziegenkäse geben und mit Honig beträufeln. 

Getrocknete Tomaten über einem Sieb von dem Öl befreien. Ebenfalls in das quadratische Nestchen legen. Mit frischem Thymian, Meersalz und Pfeffer würzen.

Die Seiten des Nestchens vorsichtig umschlagen.

Bei 180 Grad circa 20-25 Minuten backen.

Du kannst die Nestchen auf mit Spargel, Mozzarella, Chamipignons und Co belegen. Deiner Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

 

Keks am Stiel - Babyshower Giveaway *

Dieses Wochenende haben meine Schwester und ein paar liebe Freundinnen eine Babyshower für mich veranstaltet. Vorab: Es war soooo schön. Ich selber hätte mir keine schönere Dekoration, keine lustigeren Spiele und keine bessere Gesellschaft vorstellen können. "Pin the Sperm", "Bodys designen" oder Babybreiverkostung waren nur drei von sechs tollen Aktionen. Hach - herrlich! 

Da niemand mit leeren Händen kam, wollte auch ich eine Kleinigkeit mitbringen. Neben einem Nagellack in einer typisch weiblichen Farbe, habe ich Kekse am Stiel gebacken. Natürlich schmecken diese auch ohne Stiel gut, aber so erinnerte mich der Keks an meine Kindheit.

Du brauchst:

125 g Butter

125 g Zucker

1 Ei

1 Päckchen Vanillezucker

270 g Mehl

Lebensmittelfarbe

Und dann: 

Weiche Butter mit Zucker & Vanillezucker mixen, Ei hinzugeben und unterrühren. Mehl vorsichtig einrieseln lassen, kurz mixen und mit den Händen zu einem homogenen Teig verkneten. 

Nun wird der Teig in zwei Portionen geteilt und mit Lebensmittelfarbe und viel Muskelkraft gefärbt.

Als nächstes rollst du lange Schnüre aus dem Teig, legst zwei (hier einen gelben und einen pinken) davon nebeneinander und verzwirbelst sie ineinander. Daraus formst du eine große Schnecke. 

Diese großen, runden Kekse wandern dann bei 175 Grad Umluft für circa 12 Minuten in den Ofen. Nach dem Backvorgang steckst du in jeden Keks einen Stiel und lässt sie dann in Ruhe abkühlen. 

Fertig!

Frikadellen mit Möhrchen *

Dass in manchen Gefilden Deutschlands Frikadellen "Fleischpflanzerl" genannt werden, empfand ich schon immer als recht grotesk. Ein Batzen Fleisch, zu einer Kugel geformt - was hat das nur mit Pflanzen zu tun? 

Situationswechsel.

Mein Mann schwärmte neulich davon, wie gerne er doch Frikadellen esse. Frikadellen. Klar. Wieso nicht? Einfacher geht es doch kaum. Damals beim "Perfekten Dinner" kochte ich Frikadüsen mit Datteln, dies gab dem ganzen einen orientalischen Touch. Natürlich wollte ich mich nicht mit den Mainstream Klopsen begnügen und so kamen mir erneut das "Fleischpflanzerl" in den Sinn. Wieso nicht die Portion Hackfleisch mit einer Portion Gewächs aufpimpen? Zucchini? Paprika? Möhren? Möhren! Wieso nicht?! 

Leider war der körnige Senf aus, den hätte ich sonst auch gerne verknetet. 

Du brauchst [für 16 Frikadellen]:

2 Scheiben Vollkorntoast

1 Ei

Salz & Pfeffer

1 EL TK Petersilie

120 g Möhren [frisch geraspelt]

500 g Hack - halb Rind, halb Schwein

1 rote Zwiebel

Und dann:

Toast mit Wasser tränken und ein wenig ziehen lassen. 

Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter leicht anschwitzen. Wieso nicht roh verarbeiten? Weil das Aroma einer angeschwitzen Zwiebel ergiebiger ist und rohe Zwiebeln während des Bratvorgangs nie richtig gar werden - schmeckt weder mir, noch meinem Ehemann. 

Hack in eine Schüssel geben, ebenso Ei, Salz, Pfeffer, Petersilie, geraspelte Möhren, angeschwitze Zwiebel. Toast mit beiden Händen gut ausdrücken und ebenfalls in die Schüssel geben. Nun mit den Händen alles sehr gut kneten, damit eine homogene Masse entsteht. 

Mit angefeuchteten Händen kleine Frikadellen formen.

Butter in einer beschichteten Pfanne zerlasse und bei niedriger Temperatur die Frikadellen langsam braten. Langsam ist hierbei sehr wichtig, damit sie dank des Toasts weiterhin flockig bleiben und nicht zu trocken und zäh werden. 

Filoteig mit Bacon und Ziegenkäse *

Da ein Paket Filoteig so unglaublich viele Lagen enthält, blieben vom Brunch noch ein paar übrig. Diese wurden dann mit Ziegenkäse und Bacon kombiniert, sodass eine leckere Salatbeilage entstand. Das tolle daran ist: Schnell gemacht & super einfach. 

Du brauchst [für 4 Stück]:

4 Scheiben Frühstücksbacon
100 g Ziegenkäse-Rolle [gibt es z.B. im "Netto"]
Filoteig
flüssige Butter

Und dann:

Die Muffinmulden wie bereits bei den Filokörbchen mit dem Filoteig auskleiden: http://knipsenderklatschmohn.blogspot.de/2014/03/filokorbchen-mit-camembert-und.html

Nun jeweils eine Scheibe Bacon entlang der Teiges legen. Den Frischkäse in vier gleich große Stücke schneiden und ebenfalls in die Muffinmulde geben.

Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und den Filoteig mit Bacon und Ziegenkäse circa 8-10 Minuten lang backen.

Fertig :)

Tipp: Du kennst den Ziegenkäse auch mit ein wenig Honig, Thymian, Pinienkerne und Co aufpeppen.

Mini-Guglhupf mit zarter Zitrone *

Zufälle gibt´s, die gibt es nicht. Im Kühlschrank wartete vom Vortag saure Sahne und die Mini-Guglhupf Form wollte endlich eingeweiht werden. Schwupp wurden ein paar Zutaten miteinander gemixt und herausgekommen ist: Ein Hauch Kuchen! 

Diese kleinen, feinen Minis sind genau das Richtige für einen After-Work-Espresso - mein Mann freut sich :).

Du brauchst [für 60 Stückchen / 5 gebackene Formen]:

100 g weiche Butter

140 g Zucker

4 Eier

170 g Mehl

1 TL Natron

100 g saure Sahne

Schale einer Bio-Zitrone

Und dann:

Mini-Guglhupf Form mit Butter fetten, Mehl bestäuben und über der Spüle auskopfen. 

Butter und Zucker 2-3 Minuten cremig mixen. Eier einzeln hinzugeben. 

Mehl und Natron mischen und abwechseln mit der sauren Sahne nach und nach zu der Butter-Ei-Zucker-Masse geben. 

Zitrone abwaschen, Schale raspeln und zum Teig geben. Nochmals alles ordentlich aufschlagen.

Mit Hilfe eines TL den Teig in die Form geben, hierbei sollte diese nicht bis zum Rand befüllt werden, da der Teig noch aufgeht. 

Bei 170 Grad Umluft circa 15 Minuten backen, kurz auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Aus Zeitnot blieb es bei dieser Variante. Du kannst aber auch noch gerne etwas Schokoladenglasur darüber sprenkeln oder Puderzucker und/oder Zuckerstreuseln dekorieren.

Übrigens: Die Form habe ich bei "Strauss Innovation" erworben.

Schneller Vollkorntoast mit Avocado *

Es ist Mittag, ich habe keine Zeit, aber Hunger. An dieser Stelle möchte ich gerne Werbung für ein Alnatura Produkt machen. Die Streichcremes [Rote Bete, Aubergine, Paprika, etc.] schmecken allesamt hervorragend, sodass es meist mindestens ein Glas in unseren Kühlschrank schafft. 

Dieser Curry-Mango-Papaya Aufstrich wird auf Sonnenblumenkernbasis hergestellt und schmeckt fruchtig-würzig. Der intensive Curry-Geschmack rundet das Geschmackserlebnis sehr gut ab. Angebrochen hält sich der Aufstrich einige Tage im Kühlschrank, sodass du nicht das gesamte Glas auf einmal essen musst - wobei dies bei Gefallen sehr gut möglich ist. 

Den Aufstrich bekommst du direkt bei Alnatura oder in einem DM-Shop. 

Nun aber zu dem Toast!

Du brauchst [für 4 Toastbrote]:

4 Scheiben Vollkorntoast

1 Avocado

2 Tomaten

Curry-Mango-Papaya Steichcreme [oder ein anderer Frischkäse deiner Wahl]

Sesam

Balsamico Creme

Und dann:

Vollkorntoast toasten, kurz auskühlen lassen. Mit Streichcreme "grundieren". Avocado von der Haut lösen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Nun Avocado auf den Toast geben, ein paar Tomatenscheiben gesellen sich hinzu. Mit Sesam und Balsamico Creme dekorieren und Salz und Pfeffer würzen.

Einfach, schnell, lecker & nahrhaft!

Lachs Muffins *

Diese herzhaften Lachs Muffins sind das ideale Fingerfood auf einer Party, ein nettes Häppchen beim Brunch oder ein idealer Snack für zwischendurch. 

Du brauchst [für 14 Muffins]:

1-2 EL TK oder frischen Dill

80 g Sellerie

200 g Räucherlachs

40 g Emmentaler

2 Schalotten

40 g saure Sahne

8 EL Öl

200 g Buttermilch

1 Ei

200 g Mehl

2,5 gestrichene TL Backpulver

Salz & Pfeffer

100 g Crème fraîche

Dill & Lachs zum Garnieren

Und dann:

Schalotten und Sellerie schälen, gemeinsam mit dem Emmentaler in kleine Stücke schneiden. Frischen Dill waschen und fein hacken oder TK Dill auftauen lassen. Ebenso Lachs fein würfeln. 

Alles in eine Schüssel geben und mit saurer Sahne, Öl und Buttermilch verrühren. Ei verquirlen und ebenfalls hinzugeben. Mehl, Backpulver, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer mischen und ebenfalls in der Schüssel unterrühren. 

Teig üppig in die Muffinmulden füllen und bei 150 Grad Umluft 30-40 Minuten backen. 

Die ausgekühlten Lachs Muffins mit Crème fraîche, Dill und etwas Pfeffer garnieren. 

Fertig!

Filokörbchen mit Camembert und Preiselbeeren *

Filot- oder Yufkateig eignet sich nicht nur für gefüllte Taschen oder Quiches, sondern auch für Körbchen, welche hervorragend zu einem Frühstück/Brunch passen. Ob frisch gebacken und warm aus dem Ofen oder ausgekühlt ein paar Minuten später: Sie schmecken einfach. Nebenbei sind sie auch einfach zuzubereiten, sodass sie innerhalb von 10 Minuten im Backofen landen und nach weiteren 8 Minuten fertig sind. 

Du brauchst:

Filoteig / Yufkateig

Camambert

Preiselbeeren aus dem Glas 

Flüssige Butter

Und dann: 

Filoteig in Quadrate schneiden. Aus einem Blatt erhalte ich 9 Stück. Muffinform mit flüssiger Butter fetten. Ein Quadrat hineinlegen. Erneut mit Butter fetten und das zweite Quadrat versetzt drauflegen. Erneut fetten und das dritte und letzte Quadrat ebenfalls leicht versetzt platzieren, sodass man insgesamt 12 kleine, abstehende Ecken hat. 

Camembert von der Schimmelschicht befreien, in Scheiben schneiden und in die mit Filoteig ausgelegten Muffinmulden legen. Ein wenig Preiselbeeren draufsetzen und bei 160 Grad Ober- Unterhitze circa 8 Minuten backen.

Übrigens: Die Körbchen lassen sich ganz individuell je nach Gusto befüllen. Anstatt Camembert kannst du auch Ziegen- oder Schafskäse nehmen, anstelle der Preiselbeeren Oliven oder Cranberrys. 

Und: Du magst nicht so viel Butter? Dann fette lediglich die Muffinmulden und ersetze die Butter für die Blätter mit Wasser.

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Schokoladen Scones *

Das war nun wirklich absehbar! Nachdem allen die Cranberry Scones http://knipsenderklatschmohn.blogspot.de/2014/02/cranberry-scones.html so gut geschmeckt hatten, sollten es nur wenige Tage später Schokoladen Scones sein. Serviert mir aufgeschlagender Sahne [wie die Queen sie gerne isst], bleibt die Zartbitter Schokolade noch lange flüssig und es steigt dir ein so unglaublich toller Schokoladenduft in die Nase, dass du es kaum erwarten kannst, endlich loszuschlemmen. 

Du brauchst für 8 kleine oder 4 riesige Schokoladen Scones:

25 g Zucker

85 g Zartbitter Schokolade

1 Packung Vanillezucker

1/2 Packung Backpulver

230 g Mehl

Prise Salz

60 g Butter

160 ml Milch

Und dann:

Schokolade grob hacken. Milch, weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und eine Prise Salz mixen. 

Schokolade hinzugeben, kurz kneten. 

Zu einer Kugel formen und in Folie eingepackt 20 Minuten kalt stellen. 

Aus dem Kühlschrank nehmen, leicht platt drücken und wie eine Torte in 4 oder 8 Stücke portionieren. Leicht auseinander legen, damit sie sich beim Backen entfalten können und bei 160 Grad Umluft circa 15-20 Minuten backen.

Apfel - Himbeer - Taschen *

Wenn es Sonntag zum Kaffee mal etwas schnelles sein soll, kommt hier genau das richtige Rezept für dich. Fluffiger Blätterteig und eine wunderbar aromatische Füllung erfreuen jedes Kränzchen. 

Du brauchst [für circa 10 Stück]:

1 Apfel

TK-Himbeeren [zu gleichen Teilen wie der Apfel, sprich 1:1]

Schuss Orangensaft

1 Packung Blätterteig

Puderzucker

Zucker

Speisestärke

Und dann:

Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Gemeinsam mit den Himbeeren und einem Schuss Orangensaft aufkochen. Leicht köcheln lassen und wenn die Äpfel ein wenig weich geworden sind, die Fruchtmischung mit Speisestärke binden [1TL Speisestärke mit etwas Flüssigkeit der Fruchtmasse mischen und einkochen]. Mit Zucker süßen, falls zu sauer.

Blätterteig ausrollen und mit einem großen Glas Kreise ausstechen. In die Mitte jeweils einen Klecks Apfel-Himbeer-Mischung geben. 

Den Kreis so umschlagen, dass ein Mond entsteht und an den Rändern fest andrücken. 

Bei 160 Grad Umluft circa 15-20 Minunten lang backen. 

Vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreuen. Schmecken warm und kalt herrlich lecker!

Kleiner Tipp: Aus dem überschüssigen Teig lassen sich kleine Formen ausstechen und  auf dem Täschchen drapieren.