Rhabarbermuffin mit Baiserhütchen *

Lust auf eine erneute Runde Rhabarber? Zur Zeit bekommt man diesen im Supermarkt für ein paar Cent, sodass eine große, dicke Stange in meinem Warenkorb landete und ich lediglich 12 Cent dafür zahlte. Unglaublich, oder? 

Du brauchst [für 6 Muffins]:

1 Stange Rhabarber [circa 140 g]

1 Ei

1 EL Zucker + 50 g Zucker + 30 g Zucker

Salz

40 g weiche Butter

32 g Mehl

32 g Speisestärke

1/2 TL Backpulver

2 EL Milch

Und dann:

Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit 1 EL Zucker bestäuben und etwas ziehen lassen. 

Butter mit 30 g Zucker cremig schlagen.  Eier trennen. Eigelb zu der Buttercreme geben. 

Mehl, Speisestärke, eine Prise Salz und Backpulver miteinander vermengen. Die Hälfte der Mischung zu der Butter geben und mixen. Dann 1 EL Milch und erneut mixen. Nun den Rest der staubigen Mischung - mixen - und den letzten Löffel Milch - mixen. 

Den Boden jeder Muffinmulde mit etwas Teig bedecken. Den Saft des Rhabarbers abgießen und das Gemüse mit dem Teig gut vermischen. Ab damit in die Muffinmulde. 

Bei 170 Grad Umluft circa 15-20 Minuten backen. 

Derweil das Eiweiß steif schlagen. Nach und nach 50 g Zucker und eine Prise Salt einrieseln lassen. Der Eischnee sollte schön glänzen und alle Zuckerkristalle aufgelöst sein, damit dein Baiserhütchen später nicht zu einem flachen Teller mutiert. 

Muffins aus dem Ofen nehmen und mit Hilfe einer Tülle den Eischnee darauf verteilen. 

Nochmal 8-10 Minuten lang im Ofen backen.