Diese Muffins sind ein guter Snack für zwischendurch. Anstatt mit Zucker wird leicht mit Honig gesüßt, Cashews und Haferflocken sättigen ungemein und der Apfel sorgt für den fruchtigen Kick. Im Vergleich zu herkömmlichen Muffins sind diese nicht sehr süß. Solltest du jedoch über einen süßen Zahn verfügen, könnten 1-2 Packungen Vanillezucker nicht schaden.
Du brauchst [für 12 Stück]:
170 g kernige Haferflocken
150 g Cashewkerne
240 ml Buttermilch
240 g Mehl
3 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1/2 TL Zimt
3 EL Honig
2 Eiweiß
1 großer Apfel
Und dann:
Cashewkerne in einen Gefrierbeutel geben und ein wenig klein klopfen. Gemeinsam mit Haferflocken und Buttermilch verrühren. Eiweiße und Honig hinzugeben.
Mehl, Zimt, Salz und Backpulver vermengen und zu der Masse geben.
Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Ebenfalls zu der Masse geben und gut miteinander verrühren.
Eine Muffinform [gerne auch mit Manschetten] bis zum Rand befüllen und bei 150 Grad Umluft circa 20-25 Minuten lang backen.
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